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Photographie, Antiquités romaines, Fromage -- Variétés, Alimentation, Fromages, Mortiers (récipients), Cuisine -- Rome, Cuisine romaine
Fromage romain aux herbes
Moretum, Fromage romain aux herbes préparé dans un mortier avec huile, sel et vinaigre et parfois noix.
Photographie, Pain, Antiquités romaines, Alimentation, Agriculture -- Outillage, Pompéi (ville ancienne), Faucilles, Outils agricoles, Cuisine -- Rome, Cuisine romaine, Vésuve (Italie. - volcan. - 79) -- Éruption
Pain romain sous les cendres de Pompéi
Pain romain recueilli sous les cendres de Pompéi avec une faucille, musée de Boscoreale en Italie.
Photographie, Jardinage, Légumes, Cuisine (aliments naturels), Cultures potagères, Légumes verts, Cuisine (légumes verts), Plantes comestibles, Aliments, Cuisine (légumes), Cuisine (aliments surgelés), Asperges
Asperges
L'asperge est une plante de la famille des Asparagaceae originaire de l'est du bassin méditerranéen. Connue des Romains, elle est cultivée comme plante potagère en France depuis le XVe siècle. Le terme désigne aussi ses pousses comestibles, qui proviennent de rhizomes d'où partent chaque année les bourgeons souterrains ou turions qui donnent naissance à des tiges s'élevant entre 1 et 1,5 mètre.
Fenouil officinal
Planche botanique du fenouil (Foeniculum vulgare). Dans la civilisation grecque le fenouil sauvage était associé à la claire vision. Dans la civilisation romaine, c'était la plante sacrée de Bacchus. Les fleurs apparaissent généralement en août - septembre. Leur parfum est très anisé. En cuisine, c'est un légume dont toutes les parties, racines, feuilles et graines, sont comestibles. Son goût est proche de celui de l'anis et souvent associé au poisson. On peut le consommer cru (en salade) ou cuit. Il entre également dans la fabrication de certaines liqueurs, conservateurs ou aromates d'usage domestique.
Peinture, Cuisine (bière), Bière, Plantes, Botanique, Botanique -- Nomenclature, Douzième siècle, Cervoise, Hildegarde de Bingen (sainte, 1098-1179), Houblon
Houblon grimpant
Planche botanique n°294 de l'Atlas des Plantes de France de Masclef, 1894 : Houblon grimpant (Humulus lupulus). Le houblon grimpant est une plante herbacée vivace grimpante de la famille des Cannabaceae. Elle est parfois appelée couleuvrée ou vigne du Nord. Humulus provient du nom slave khmel' (хмель) (utilisation du houblon pour la préparation des bières dans le Caucase). Les Romains, croyant que le houblon suçait la sève des arbres sur lesquels il grimpait, l'appelèrent lupulus (« petit loup »). Le houblon sauvage semble avoir eu autrefois une certaine importance pour les forestiers. Les archives conservent en effet des témoignages d'amendes données à des personnes ayant coupé du houblon en forêt sans « licence » (sans autorisation). Hildegarde de Bingen (1098-1179) découvrit les vertus aseptisantes et conservatrices du houblon (ainsi que son amertume). Il permettait ainsi à la bière de se conserver mieux et plus longtemps. Auparavant, un mélange d'herbes et d'épices était utilisé pour fabriquer ce que l'on appelait alors la cervoise.
Photographie, Aliments précuisinés, Cuisine (aliments naturels), Légumineuses, Aliments, Cuisine (légumes), Cuisine (aliments surgelés), Aliments -- Teneur en protéines, Cuisine (légumes secs), Lentilles
Lentilles Beluga
La lentille cultivée (Lens culinaris) est une espèce de plantes dicotylédones annuelles appartenant à la famille des Fabaceae ou légumineuses, largement cultivée pour ses graines comestibles riches en protéines.
Photographie, Histoire, Latin (langue), Cuisine, Livres de cuisine, Apicius (0025 av. J.-C.-0037?), Art culinaire - Apicius (0025 av. J.-C.-0037?), Fulda (Allemagne), Manuscrits médiévaux
Manuscrit médiéval du livre de cuisine d'Apicius
Manuscrit d'Apicius du monastère de Fulda en Allemagne du IXe siècle, acheté en 1929 par la New York Academy of Medicine. Pendant de longues années, Joseph Dommers Vehling (1879-1950) travaille à la traduction de ce plus ancien livre de cuisine du monde, le "De re coquinaria" d’Apicius que l'on attribue au gourmet romain Marcus Gavius Apicius. L'ouvrage, paru en 1936, a pour titre original "Cookery and Dining in Ancient Rome", et pour titre dans son édition finale de 1977 "Cookery and Dining in Imperial Rome".
Photographie, Alimentation, Drupes, Pistaches, Agriculture, Baies -- Moyen-Orient, Cuisine moyen-orientale, Fruits -- Maturation, Maturation des fruits, Pistachier, Pistacia vera
Pistaches sur l'arbre
Pistaches sur l'arbre en cours de maturation. Arbuste de 3 à 8 mètres, qui pousse dans les garrigues et surtout dans les maquis au climat méditerranéen. L'arbre est appelé parfois pistachier d'Alep. Cet arbuste originaire du Moyen-Orient produit les pistaches utilisées en pâtisserie et pour l'alimentation humaine. Celui-là fut importé de Syrie par le gouverneur romain Lucius Vitellius et a été acclimaté aux régions de l'ouest de la Méditerranée. Source : http://fr.wikipedia.org/wiki/Pistacia_vera